La Mission

Il mio nome è Filippo,
Filippo Bertoli... detto "Scottie".

Dopo anni e anni di ristorazione in prestigiosi Ristoranti Stellati sia in  Italia che all’estero, mi propongo di alzare il livello di soddisfazione gastronomico del/della cliente cucinando in esclusiva per Voi, e se lo vorrete lavoreremo e trasformeremo insieme, fianco a fianco, tutte le materie prime della cucina italiana  nei piatti più fantasiosi e della tradizione toscana: 

Carni: bovine, ovine, equine, suine, selvaggina…
Pesci: sia di piccolo taglio che grandi… 
Tutte le verdure dell’orto stagionali, abbinando gli ingredienti in maniera assai fantasiosa e audace.

Non mancherà di certo il carrello dei dolci zeppo di prelibate leccornie.

Su di me

Nella nostra famiglia "cuochi a bizzeffe". Ho ereditato il tomo del maestro della cucina toscana Pellegrino Artusi da dove mia bisnonna Adele, eccelsa cuoca, traeva ispirazione. In seguito lo hanno fatto le mie nonne Licia e Michela, il fratello del mio babbo Marco, il mio fratello Thomas e non voglio tralasciare la mia mamma Stefania. Ho abbracciato fin da ragazzo questa contagiosa passione trasformandola in una professione che amo visceralmente, cercando di conoscerla e di interpretarla costantemente senza mai dichiararmi arrivato e soddisfatto.

La formazione

Ho trascorso 15 anni della mia carriera viaggiando in giro per il mondo e lavorando sempre a fianco dei migliori chef stellati. Mi sono immerso in culture e tradizioni assaporando i prodotti della gastronomia locale. L'Istituto Alberghiero "F. Martini" di Montecatini (PT) mi ha aperto le ali fornendo le mie referenze da studente alla cucina stellata dell’ Hotel Gallia  di Punta Ala. Lo chef Gualtiero Marchesi nella sua dimora stellata di Erbusco (BS) mi ha fatto conoscere i livelli più eccelsi della cucina italiana. 

Altri grandi chef stellati con i quali ho condiviso ore e ore di lavoro hanno sviluppato e consolidato la mia formazione e la mia cultura enogastronomica.   La ricerca delle migliori materie prime e il rispetto per i produttori che le selezionano sono capisaldi da cui partire. La tecnica e le nuove tecnologie il veicolo per esaltarle. 

Servizi

Sono tornato a Firenze dove vivo e offro l’organizzazione di ogni tipo di evento presso le vostre location realizzando menu di ogni tipo in base alle vostre esigenze, corsi di cucina, allestimento di catering...  Sono affiancato da professionisti nella scelta dei vini e nella “mise en place” della sala.

Che si tratti di una cena tranquilla o di una grande festa, mi occupo dei dettagli in modo che tu possa concentrarti su ciò che conta: entrare in contatto con le persone attorno al tuo tavolo.